ปลาย่างรมควัน

หมวด : อาหาร

ผลิตภัณฑ์

 

ประวัติความเป็นมา

ชาวบ้านขวางส่วนใหญ่จะประกอบอาชีพเกษตรกรรม หลังจากพ้นฤดูกาลเก็บเกี่ยวผลผลิต กลุ่มแม่บ้านจะว่างงาน จึงได้รวมกลุ่มกันทำการแปรรูปปลาน้ำจืดขึ้น ซึ่ง นางน้ำวุ้น หล่ำสาย ประธานกลุ่ม ได้มีแนวความคิดที่อยากมีส่วนร่วมในการแก้ปัญหา ที่เกิดขึ้นโดยเฉพาะการส่งเสริมการเพิ่มรายได้เสริมให้กับครัวเรือน โดยการรวมกลุ่มแม่บ้านแปรรูปปลาน้ำจืด ทำปลาย่างรมควันและผลิตภัณฑ์จากปลา โดยมีสำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอมหาราช เป็นผู้แนะนำและสนับสนุนในการก่อตั้งกลุ่ม จึงก่อเกิด “กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปปลาน้ำจืดตำบลบ้านขวาง” ขึ้น ในปีพ.ศ. 2548 ปัจจุบันมีสมาชิกจำนวน 30 ราย รายได้ของกลุ่มเฉลี่ยต่อเดือน 20,000 บาท ต่อมา พ.ศ. 2552 กลุ่มวิสาหกิจแปรรูปปลาน้ำจืดตำบลบ้านขวาง ได้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง มีสมาชิกเพิ่มจำนวนมากขึ้นตามลำดับ โดยได้ขอจดทะเบียนวิสาหกิจและได้รับเป็นสินค้า 4 ดาว ในปี 2552 หลังจากที่ได้รับการคัดสรรเป็นสินค้า OTOP ทำให้ได้รับการส่งเสริมและประชาสัมพันธ์ให้เป็นที่ทราบกันอย่างแพร่หลายในระดับจังหวัดและระดับประเทศ

 

อัตลักษณ์(เอกลักษณ์)/จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

 

 

 

มาตรฐานและรางวัลที่ได้รับ

 

ปี 2552 กลุ่มแปรรูปอาหาร ขึ้นทะเบียนกลุ่มผู้ผลิต OTOP

 

ความสัมพันธ์กับชุมชน

 

กลุ่มแปรรูปปลาน้ำจืด เป็นกลุ่มที่พัฒนาภูมิปัญญาดั้งเดิมของชุมชนมาเป็นสินค้า สร้างรายได้ให้ชุมชน เน้นวัตถุดิบภายในชุมชน เช่น ปลาน้ำจืดชนิดต่าง ๆ ซึ่งสามารถหาได้จากแหล่งน้ำธรรมชาติในท้องถิ่น คนในชุมชนหามาได้ ก็นำมาขายให้กับกลุ่มฯ จึงทำให้ความสัมพันธ์ระหว่างกลุ่มฯ และสมาชิกในชุมชนมีความสัมพันธ์ที่ดี มีการติดต่อสื่อสารกันสม่ำเสมอ มีการแบ่งปันช่วยเหลือซึ่งกันและกันทำให้คนในชุมชนตระหนักและรู้สึกถึงความเป็นเจ้าของกลุ่มร่วมกันรักและหวงแหนในภูมิปัญญา ตลอดจนมีการถ่ายทอดให้แก่คนรุ่นหลัง

กระบวนการผลิต

 

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

ปลาสดชนิดใดก็ได้ เขียง, กรรไกร,มีด,กะละมัง,ถาด เตาย่าง เชื้อเพลิงกาบมะพร้าว / ขี้เลื่อย

 

ขั้นตอนการผลิต

ขั้นตอนที่ 1 ล้างปลาให้สะอาดขอดเกล็ดล้างเมือก ตัดหัวและควักไส้ (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา)ล้างน้ำให้สะอาด แผ่ตัวปลาคลุกเคล้าเกลือหรือไม่คลุกเคล้าก็ได้นำไปเสียบไม้ตากแดดพอ ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นย่างไฟอ่อน ๆ ด้วยกาบมะพร้าวกลับพลิกปลาไปมาจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน จึงนำปลาที่สุกไปรมควัน ไม่ควรใช้ฟืนไม้สดจะทำให้ปลาดำและมีรสขม นิยมใช้ขี้เลื่อยโรยบนไฟ รมควันไปเรื่อย ๆ จะทำให้ปลาเหลืองหอมน่ารับประทาน หากต้องการปลาย่างรมควันชนิดเค็มต้องนำปลาไปหมักกับเกลือเข้มข้นเสียก่อน

 

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

 

1. ปลาต้องสดใหม่ 2. ควบคุมเวลาการย่าง และไฟต้องความร้อนสม่ำเสมอ 3. ปลาต้องผึ่งให้แห้งสนิท

 

ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

 

กลุ่มผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

 

กลุ่มผู้ผลิต กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปปลาน้ำจืดตำบลบ้านขวาง

ที่อยู่ 58 3 * * ตำบลบ้านขวาง อำเภอมหาราช จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 13150

 081 - 8517911

 *

 

ประธานกลุ่มผู้ผลิต ผู้ประกอบการ

 

นางน้ำวุ้น หล่ำสาย

ที่อยู่ 58 3 * * ตำบลบ้านขวาง อำเภอมหาราช จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 13150

 081 - 8517911

 *

 

แหล่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์

สถานที่ตั้งของกลุ่ม บ้านขวาง 56 หมู่ที่ 3 ตำบลบ้านขวาง อำเภอมหาราช  จังหวัดพระนครศรีอยุธยา รหัสไปรษณีย์ 13150  โทรศัพท์ 081 – 8517911